試験情報

食品中の食品添加物

食品添加物

食品添加物には保存料、甘味料、着色料、香料等があり、食品の品質保持等を目的に使用され、食品衛生法においては次のように定義されています。

食品衛生法第４条第２項
　 この法律で添加物とは、食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用する物をいう。

食品添加物には、過剰摂取により健康への影響のおそれがないように食品添加物の品目によって用いることができる食品が区別され、食品の種類によって使用できる量が食品衛生法によって定められています。

原則として食品に使用した添加物は、すべて表示することが義務づけられ、物質名を記載し必要に応じて用途名も併記が必要です。ただし、食品に残存しないもの等については、表示が免除されています。

食品添加物の試験について

• 食品中の食品添加物
  食品添加物は使用できる量と使用できる食品が決められています。目的に沿った使用がされているかを確認するための試験です。
• 食品添加物規格試験
  食品添加物が食品衛生法で規定している規格を満たしているかを確認するために行われる試験です。
  加工デンプンなど

おもな食品添加物の用途（一例）

第９版食品添加物公定書微生物限度試験

「食品添加物公定書」は食品衛生法第21条の規定に基づき、食品添加物の規格及び基準を収載したものです。平成29年11月30日に食品、添加物等の規格基準（昭和34年厚生省告示第370号）の一部が改正され、併せて食品添加物公定書も平成19年に公表された第8版から約10年ぶりに改正され、第9版となりました。

第9版では、第8版以降に設定された食品添加物の規格及び基準を収載するとともに、一般試験法や成分規格の見直し、既存添加物の規格の設定、記載方法の改良が行われました。

第8版の微生物限度試験法は日本薬局方とほぼ同様の内容でしたが、第9版では国際的な整合性を考慮し、JECFA（FAO/WHO合同食品添加物専門家会議）との整合を図る観点から試験法が定められ、酵素では生菌数、大腸菌及びサルモネラの3項目、増粘安定剤では生菌数、真菌数、大腸菌又は大腸菌群及びサルモネラの4項目が設定されました。また、増粘安定剤においては従来必要とされていた「試験法の適合性試験（第8版での発育阻止物質の確認試験）」が不要となりました。

当研究所では、第9版食品添加物公定書微生物限度試験を受託しております。試験に関するご質問やご要望等、どうぞお気軽にお問い合わせください。

※初回の試験時のみ必要となります。（2018年11月から一部料金の値下げを行いました。）